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私房白切鸡

来源:恒恒美食网  02-01/2019
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  白切鸡也叫白斩鸡,是粤菜里很有名的一道代表菜。在广东那边家常宴客中,餐桌上白切鸡出现的几率可以说是最大的一道菜。现在就来看看这道广式美味到底是怎么做的吧!

私房白切鸡

私房白切鸡

  【食材】走地鸡1只 、(草鸡或家鸡均可,就是不要使用圈养饲料鸡来做白切鸡)

  【辅料】花生油适量 盐适量 生姜1块 小葱2根 酱油适量 椒盐粉少许 香油少许

  做法:

私房白切鸡

  1.准备好所有食材(用红葱头代替小葱也行)

  2.走地鸡在市场已经处理好了,拿回家仔细拔干净细毛,掏出腹腔内的鸡肺,剪掉指甲,切掉靠近尾部多余的脂肪,冲洗干净,沥干

  3.生姜拍扁、葱头切长段,叶子绑葱结

  4.生姜、葱结塞入鸡腹内。(鸡肉表面可以挤一点柠檬汁)

  5.用较大的盆子盛起,放入蒸锅内,隔水大火蒸25分钟左右(视鸡的大小而定时间,3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟)

  6.蒸好后取出整只鸡,腹内的姜片、葱结丢弃,斩件摆盆。(另一半趁热撒下盐粉,涂抹全身,腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。)

私房白切鸡

  蘸料制作:生姜剁成末,加少许香油、椒盐粉调配。另一种:葱花或葱头加酱油搅拌即可。 皮脆肉嫩的白切鸡,开动吧~

  小贴士:

  切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血,也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟,也不卫生。蒸好时,不确定是否熟透,建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背,肋排位置,能不费力地捅穿后背进入肚子,拔出来没有血水,只冒出一丝的油水,且鸡皮紧绷呈油黄发亮时,就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配,按个人喜欢吧,可以调好几种蘸料供大家选择。

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